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行业解决方案辅料选择解决方案

火腿加工的痛点及需求Pain Points and Needs

: 产品出水

冷冻后冰晶多，易析水

: 产品成本高

沸水煮后结构发散发软

: 颜色不好，容易褪色被氧化

没有嚼劲与弹性

火腿加工解决方案Processing Solutions

选用正规厂家的原辅料，特别是原料和功能性辅料（复合磷酸盐、胶体）。
合理的配方工艺
选择合适的保水剂和抗氧化剂。

: 火腿加工工艺流程：修整原料--配料--腌制--滚揉（/搅拌/斩拌）--灌制--热加工（干燥、烟熏、蒸煮、干燥）--冷却--包装--二次杀菌--入库

产品配方

: 原料：猪精肉 100kg 冰水：40kg
辅料：食盐2kg、M60磷酸盐1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青岛火腿风味调味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 烟熏调味料 0.1 kg、木薯变性淀粉 8 kg 分离蛋白2公斤红曲红12克诱惑红1克乳酸钠2.6公斤味精0.5公斤复配抗氧化剂（M85）0.7公斤亚硝酸钠12克
Selected recipes

工艺流程

工艺要点

1、功能性辅料：复合磷酸盐M60，对产品的主体结构起关键性作用，主要作用是提取盐溶性蛋白、保水、增脆，延长货架期，降低成本。
2、护色剂M85：对产品的颜色起到保护作用，延长货架期。
3、老青岛火腿风味调味料、水溶性五香粉、烟熏调味料：决定产品的主体风味。

威尼斯wns·8885566可供火腿类产品加工选择的产品Compound Products Selected in Processing Process

复配水分保持剂：M60、M15、P123、P122、P120、HP-30、HP-26、HP-27等
复配增稠剂:T001、T002、T005、T706、T708等
复配抗氧化剂:M85

复配水分保持剂
复配增稠剂
复配抗氧化剂

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全国免费服务热线：400-6007-276

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