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火腿肠加工的痛点与需求Pain Points and Needs

痛点1

配方成分复杂

消耗大量人力物力

痛点2

口感差

需要针对性配料来解决

痛点3

运输时间长

影响品质稳定性和货架期

火腿肠加工解决方案Processing Solutions

  • 解决方案1威尼斯wns·8885566利用在肉制品行业的技术资源优势,开发出适用于火腿肠加工的复合配料,可以根据客户的需求组合成综合解决方案,为火腿肠生产厂家提供一站式技术服务
  • 解决方案2 良好的肉制品乳化、保水方案是乳化剂、磷酸盐和胶体的有机组合成的复配料于一体,能够大限度的让火腿肠保水性和稳定性达到良好的效果
  • 解决方案3威尼斯wns·8885566复配乳化稳定剂就是火腿肠乳化、保水稳定的方案体现,使用简单,效果

应用案例/以纯肉火腿肠加工为例Application case

应用案例

以纯肉火腿肠为例,在提高加工效率,提高出品率,口感改善,提升品质,延长货架期方面采用威尼斯wns·8885566复合配料达到综合解决火腿肠的各种行业难题的目的。在火腿肠生产中,简化采购、配料程序,提率。所作出的产品出品率高而口感良好,质地优良,有效延长货架期。
本案例淀粉0添加,出品率165%,质量稳定,口感质地俱佳。

产品配方

产品配方

【原料】猪精肉20kg、鸡胸肉60kg
【辅料】威尼斯wns·8885566复配乳化稳定剂1kg,大豆分离蛋白3.5kg,复配可得然胶0.5kg,冰水31kg,其他辅料4.0KG

Selected recipes

工艺流程

  • 工艺流程1
  • 工艺流程2
  • 工艺流程3
  • 工艺流程4
  • 工艺流程5

产品优势

  • 1、淀粉0添加是无淀粉火腿肠的卖点,但产品的稳定性和口感均不能到达佳要求,此方案可以让纯肉肠的产品质量和稳定性大大提升,增加产品市场竞争力;
  • 2、高出品率带来的是少用原料肉,此项成本的节约也是激烈竞争环境下的利润增长点。


威尼斯wns·8885566专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务。

威尼斯wns·8885566可供火腿肠加工过程选择的复配产品Compound Products Selected in Processing Process

  • 复配水分保持剂:P123、P122、P120、K101
  • 复配乳化稳定剂:M60、HP-18、HP-28
  • 复配增稠剂:T001、T709
  • 产品图1复配水分保持剂P123
  • 产品图2复配乳化稳定剂M60
  • 产品图3复配增稠剂T001

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威尼斯wns·8885566Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
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