随着餐饮行业飞速发展，便捷美味的包子已经从北方流行到了南方乃至全国，从家庭小厨流行到了便利店、快餐店、外卖等很多地方，从家庭或者小作坊流行到了各地方加工厂。

为了实现馅料工厂化高效生产，臻味欣享通过保水剂、增稠剂、香料、香膏等多方面产品为包子馅料加工助力，各式各样的包子产品中，猪肉大葱包子鲜香美味，被大众消费者普遍喜欢，流行性强，普及性广，下面以猪肉大葱包子馅料案例配方，向大家展示一下我们馅料加工解决方案的优势。

猪肉大葱馅料加工解决方案

产品配料

原料：

猪精肉 100kg、猪肥膘 45kg。

辅料：

冰水 60kg、保水剂P123 1.5kg、复配增稠剂T706 1kg、食盐 5.8kg、大葱 100kg、姜末 5kg、味鲜宝1.2kg、味精 2kg、白砂糖 1kg、老抽 5kg、生抽 5kg、料酒4kg、猪肉香膏1.5kg、肉宝香1kg、色拉油10kg等。

工艺流程

原料肉解冻→绞肉→配料→搅拌→包制→包装→速冻

具体操作

（1）原料肉准备：将猪精肉化冻，用绞肉机绞成6-8mm颗粒；

（2）将猪精肉放入搅拌机中，用搅拌机低速搅拌，分步加入食盐、磷酸盐及冰水搅拌至水被充分吸水；

（3）加入调味料及胶体，搅拌均匀；

（4）加入大葱粒，搅拌均匀；

（5）加入色拉油搅拌均匀；

（6）将肥膘绞成4-6mm后加入搅拌均匀；

（7）上机器进行包制；

（8）包装后速冻。

产品特点

包子馅料用猪精肉通过保水剂及增稠剂保水嫩化处理，增加包子馅粘性及出品率，使包子馅肉质顺滑不发干。再加入调味料及猪肉膏，提升肉馅香度及适口感。通过产品的综合调制，制备的馅料自然有汁感，香醇适口，性价比高。不仅仅是猪肉大葱馅，其他馅料也可以使用本方案。

臻味欣享食品有限公司，我们有完善专业的食品配方解决方案，其中包含肉制品保水，结构改善，胶体应用，香精香料，防腐抗氧化等，为您的事业保驾护航，想获得更多的产品配方及工艺，请后台留言或拨打13305324198，期待您的来电。