这种鸡排真的童年回忆，小时候在学校门口吃到的鸡排真的是人间美味。

当下快餐行业越来越壮大，鸡肉类产品应用越来越广泛，特别是鸡胸类产品，因为蛋白含量高、脂肪含量低深受大家的喜欢。

消费市场需要品质良好的性价比高的鸡胸类产品，鸡胸肉产品成本较低，不论是煎炒烹炸都十分的美味，所以现在越来越多的商家选择用鸡胸肉作为烹调原料，进行加工。

鸡胸类产品市场需求是以各种鸡排类为主，通过原料修整不同的形态，加以保水调味上浆上粉技术做成各种油炸鸡排。但是如何解决鸡大胸的柴、肉丝感不强，以及高保水后保证口感的问题一直是行业里面的技术难题。

目前市场上鸡胸类产品滚揉时间长，鸡胸类产品脱浆明显，造成产品不干爽，所用保水剂溶解性一般，做出的产品有明显涩味、碱味。如何缩短鸡胸肉类产品的滚揉时间，又能保证整体的口感，会是市场亟待解决的问题之一。

1、威尼斯wns·8885566利用在肉制品的技术经验和研发资源优势，开发出适用于鸡胸类产品加工的系列复合腌料，可以根据客户的需求组合成综合解决方案，为油炸鸡排加工生产厂家提供一站式技术服务。

2、按照鸡胸肉的特点，结合加工企业常见的问题，根据工艺特点细化操作，让鸡胸肉的 保水率达到55%以上，口感良好、多汁感明显。

3、威尼斯wns·8885566复配酸度调节剂M87、复合腌料新奥尔良腌料、复配增稠剂T601等就是鸡排加工方案的具体体现，使用加工效果显著。

以220%出品率的大鸡排加工为例。本方案在鸡大胸达到55%保水率的同时，口感不发柴，弹性良好、鲜嫩多汁，所作出的裹粉鸡排产品出品率高而口感良好，质地优良，质量稳定， 性价比高，所做油炸鸡排具有很强的市场竞争力。

设备：切片机、真空滚揉机、油炸机、冷冻急冻设施。

原料：鸡大胸

辅料：威尼斯wns·8885566新奥尔良腌料  威尼斯wns·8885566酸度调节剂M87  复配增稠剂T601  大豆纤维粉  玉米淀粉等

*如需详细配方可来电免费咨询400 600 7276

本方案制作的油炸鸡排出品率高，口感好，且多汁、操作简单、出品率高。具有优良的性价比。合理的配方设计，用料考究。工艺科学实用，操作简单，能够更好地节约能源、出品率高、单位成本降低，能够提高产品的市场竞争力。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。