培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。

培根采用的原料一般都含有一定比例的脂肪，脂肪经过腌制、烟熏后赋予的特殊风味很受消费者的喜爱。培根是肉含量较高的肉制品之一，属于高档肉制品，经常出现在星级酒店的西餐中。在国内市场上为了降低消费门槛，不断演化出不同的培根，让培根进入大众消费。

   高端的培根采用脂肪层较薄的猪中方肉，经注射、腌制、烟熏、切片而成，严格的原料肉标准、注射率的控制，烟熏工艺参数标准是高端培根的质量保证。保水剂的要求标准也非常高。

   次之的培根采用原料标准控制的较宽泛，甚至采用母猪肉等来生产培根。

   重组培根对原料的标准要求更为宽泛，注射率也不断提高，保水剂的要求较高，甚至注射大豆蛋白和胶体来增加出品率，通过粘合剂来改善外观结构。

   雪花培根的出现也是市场派生出的产物，较低的原料要求，也不需要注射工艺，低成本是其最大的特点，保水剂的要求相对传统培根生产，乳化性要求更高。

   低值培根是雪花培根的衍生品，他打破了传统培根采用猪肉的习惯，鸭肉、鸡肉都可以用作制作低值培根，低值培根对成本要求极高，保水剂和乳化剂的配料要求专业性和技术性更高。

    培根产品虽然在原料的使用上较为混乱，但是，肉的含量较高，市场的欢迎度依然比较高，培根产品相比香肠需要肠衣成本，培根产品含有更多的肉的成分，消费者得到更高的性价比体验，培根产品在肉制品大家庭中依然保持着较好地盈利模式，受到许多肉食产品生产者的关注和持之以恒的投入。

乳化稳定剂HP-28A，以磷酸盐、胶体、乳化剂为主要原料的淡黄色粉状混合物，主要适用于小块肉颗粒的重组雪花培根和小肉块火腿等产品的保水、保油和稳定，能有效降低蒸煮损失，提高培根的成品率。

肉用粘合调理料以酪蛋白酸钠  大豆分离蛋白，TG酶 为主要原料的淡黄色粉状混合物，主要适用于小块肉颗粒的重组雪花培根和小肉块火腿等产品的保水、粘合、稳定。

美式烟熏调味料采用进口烟熏香料复配而成，风味独特，具有培根特有的烟熏风味。

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