蒙古肉保水参考配方：鸭胸肉片100kg、冰水100kg、威尼斯wns·8885566黑椒腌料5kg、威尼斯wns·8885566酸度调节剂M07 2-3 kg、威尼斯wns·8885566增香去腥调味料1号1kg、色拉油2kg、大豆膳食纤维粉1kg、大豆分离蛋白粉1kg。

应用工艺：

1、将威尼斯wns·8885566酸度调节剂M07、威尼斯wns·8885566增香去腥调味料1号、威尼斯wns·8885566黑椒腌料、冰水等放于搅拌器中，用搅拌机或打胶器搅拌至充分溶解；

2、将鸭胸肉半解冻状态下切为薄片，按规定厚度切；

3、将蒙古肉片、溶解液放入滚揉机中，转速8-12rpm，真空度-0.08MPa，滚揉时间30-50分钟，滚揉至水基本被吸干；

4、加入色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉，继续滚揉3-5分钟，使肉片干爽均匀；

5、4-8℃下冷藏静腌12小时以上，包装速冻。

产品优势：1)选用威尼斯wns·8885566黑椒腌料制作的产品黑胡椒味浓郁；2）选用威尼斯wns·8885566增香去腥调味料1号去腥效果好，掩盖鸭肉腥味；3)吸水能力好，保水量大； 4)保水后的肉片几乎不出水，利用率高；5)提升肉片嫩感，改善口感；6)肉片增重，降低成本。

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