狮子头是经典的中国传统菜肴之一，因地域差异，菜品的口感、风味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同点是以猪肉为主要原料，辅以简单的调味料。

狮子头源起扬州，历史悠久。随着年代的变迁及人民生活水平的提高，狮子头已经是餐桌上的常客，但是因为其制作起来比较麻烦，平日里还是比较难吃到。目前即食狮子头的市场还是比较广阔的，不论是餐馆还是家庭，制作菜品对时间上都是有所要求，所以即食狮子头成为了大家的不二选择。

狮子头的做法有很多，红烧狮子头、马蹄狮子头、蟹黄狮子头、葱香狮子头、清汤狮子头、香芋狮子头等等，因为地区差异与配料的不同，可谓是千姿百态，论味道的话又是各有风味。

威尼斯wns·8885566经过潜心研发产品工艺配方，为客户提供产品工业化、标准化上的技术工艺。下面以马蹄狮子头制作工艺方案为例为您介绍；

马蹄狮子头应用加工方案

产品配料/Product Ingredients

原料：猪肉、马蹄丁；

辅料：食用盐、复合磷酸盐P123、白砂糖、味精、肉宝香调味料，水溶性五香粉，护色宝WH6，排骨浸膏、全蛋液、木薯变性淀粉、玉米淀粉、大豆分离蛋白、黄酒、酿造酱油、大豆组织蛋白、大葱、生姜，面包屑；

工艺流程/Technological Process

  猪肉（冻品）→解冻→绞肉→混合搅拌（加入马蹄丁、各辅料）→丸子机成型→油炸→检品→速冻→包装→入库 ；

操作流程/Operation process

1．解冻：将经检验合格的猪碎肉、猪脂肪，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2-0℃即可。

2．绞肉：根据所需的颗粒感，猪肉过20mm或13mm孔板绞制。

3．混合搅拌：将绞好的肉投入搅拌机，依次投入P123复合磷酸盐、食盐，马蹄丁，各调味料等辅料低速混合，混合均匀后加入冰水，最后加入淀粉等辅料。混合时间根据馅料温度和状态适当调整。 

4．丸子机成型：根据所需的克重成型。

5．油炸：170-175℃油炸成型，根据丸子大小，调整油炸时间。

6．检品：油炸成型后，颜色、大小等不合格的产品挑拣出。

7．速冻：合格的产品，进单冻机速冻，速冻后产品中心温度低于-18℃

8．包装入库：速冻后的产品进行定量包装，入冷库贮藏。

方案特点/Program Features

1、产品肉感十足，肥而不腻，清脆甜脆；

2、猪肉风味浓郁，醇香可口，老少皆宜；

3、产品加入WH6护色宝后，冻后颜色保持持久，抗氧化能力强。

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