最近，网络上各种科技与狠活闹的沸沸扬扬，让我们大家都学会了看食品配料表，什么“牛肉干”里有竟然有鸭骨头等等，通过肉的重组进行包装销售的“牛肉风味肉干”一是被推到了风口浪尖。

那么关于正经的手撕牛肉干中，又有什么科技与狠活呢？

主要是针对牛肉干的出成，现在通常都是3斤牛肉出1斤牛肉干，这次的风干牛肉干加工方案可以大大提高产品的出品率，再通过胶体产品与香料产品来增加产品的口感与风味，使产品在增加出成的前提下，拉丝感强，风味十足。

60%出品率麻辣味手撕牛肉干

产品配方

牛肉、盐、糖、味精、肉宝香、威尼斯wns·8885566复配增稠剂T706、威尼斯wns·8885566麻辣调味料M-19、增香去腥1号、威尼斯wns·8885566牛魔王香膏、木薯变性淀粉等。

工艺流程

解冻-修整-切条-滚揉-风干-包装杀菌

  1.原料解冻

将原料牛肉解冻，温度0-2℃最佳。

  2.修整切条

修整牛肉，去除筋膜及大块脂肪，切条备用

  3.配料滚揉

在0-4℃下滚揉

滚揉方式：连续滚揉 8转/分钟 持续30分钟

真空度：-0.08MPa

滚揉质量标准，肉表面干爽，有粘性

  4.腌制

滚揉后静腌12-24小时

  5.风干 

70℃风干4-5小时

  6.包装杀菌

按要求进行包装，进行杀菌处理

产品优势/Product Advantages

本产品的出品率在50-60%之间，相对于普通市面上宣传的30-40出成的风干牛肉干具有很大的优势，且产品口感好，香而不柴，充满嚼劲，牛肉纹理清晰可见，肉感十足，其中加入的麻辣风味，辣度适中，老少咸宜，接受度广，也可以根据具体的客户需求进行口味上的调整与改良。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。