之前推出的80%巴沙鱼保水方案不少客户使用后反馈效果还不错，进行了大量的采购，十分感谢客户的信赖，不过同时有的客户也提出了新的需求，表示现在的鱼片熟化率在80%左右，想提高鱼片的熟化率，经过一段时间的测试与试验，推出了一款复配增稠剂MF-7B来提高巴沙鱼片的熟化率，并且可以提升鱼片口感，使鱼片更加弹脆。

巴沙鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在巴沙鱼片颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存在解冻后出水、在煮的过程中大量泡沫出现，鱼片有碱味涩味，口感散，不紧实等问题。

   应用方案 - Application Scheme

高熟化巴沙鱼片加工方案

   1、材料准备/Batching

原料：巴沙鱼柳

辅料：威尼斯wns·8885566复配水分保持剂M59A、肉用保湿调理料、川味椒麻粉、复配增稠剂MF-7B、淀粉、冰水

   2、具体流程/Specific Process

1、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；

2、配料：按比例配好辅料；

3、清洗：用清水清洗15分钟-20分钟

4、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉，滚揉时间8-10分钟；

5、加入MF-7B和淀粉滚揉5分钟；

6、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

7、包装速冻：-32℃以下速冻；

8、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

   3、产品优势/Product Advantages

与之前的巴沙鱼方案相比，水分保持剂选用了保水效果更好的M59A，锁水效果更好，搭配肉用保湿调理料与川味椒麻粉来去除鱼片的腥味，同样也可以使用速溶葱姜调味料，这次的方案主要是加入了复配增稠剂MF-7B来使鱼片的熟化率得到提升，大约可以提升10%。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。