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泡椒凤爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鲜香入味

发布时间:2023-03-08 09:18:35  发布人:威尼斯wns·8885566

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鸡爪产品据显示,进口量大,占据鸡副产品比重大约46%左右,这也证明了鸡爪的市场需求大。鸡爪产品的品类丰富,入门简单,门槛低,市场接受度高,随着消费市场年轻化,鸡爪产品越来越受年轻人的青睐,现鸡爪市场拥有很大的上升趋势。

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威尼斯wns·8885566研发工程师,针对鸡爪产品现在又改良升级了方案,之前老的无骨鸡爪方案出品率只能达到120%,经过改良现在出品率为140%除了原先的泡椒鸡爪之外,还增加了蒜香味与香辣味2种调味方案。
   应用方案 - Application Scheme
无骨泡椒凤爪加工方案
1、材料准备/Batching
原料:脱骨鸡爪;

辅料:威尼斯wns·8885566复配保水剂M54,威尼斯wns·8885566复配保水剂M54A,威尼斯wns·8885566复配防腐剂F103B,味鲜宝,増香去腥1号,肉宝香,老母鸡鲜香膏,泡椒调味液,小米辣,泡椒,姜片,蚝油,食盐,白砂糖,味精,醋,料酒,白酒,生抽,冰水;

2、具体流程/Specific Process
1. 原料:选用带骨生鸡爪流水解冻
2. 消毒:浸泡液浓度0.3-0.5%浸泡时间2-4小时,水冲洗三遍。
3. 保水:将鸡爪置于[浸泡液1)]中,在0-4°C条件下浸泡过夜,清水冲洗;
4. 漂烫:将处理后的鸡爪置于80-85°C水中,漂烫10分钟左右,至六七分熟,冰水冲洗。熟脱骨。
5. 熟保水:将鸡爪置于[浸泡液2]中,在0-4°C条件下浸泡保水2小时以上,流水冲洗1-2小时。漂洗30分钟-1小时,流水冲洗30分钟。
6. 腌制:将处理后的鸡爪置于[腌制液]中在0-4°C浸泡4小时以上,方便入味;
7. 成品:常温静置30分钟,包装,冷冻保存即可。
3、产品优势/Product Advantages
经过威尼斯wns·8885566研发改良后的方案,无骨鸡爪出品率达到140%,并且整体口感Q弹,有嚼劲,适当添加少量防腐剂用于延长产品的货架期。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和威尼斯wns·8885566合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。

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