麻辣烫配料口味繁多，不过万变不离其宗，主要有川味和东北风味两种，它们的大的区别是：川味麻辣烫注重麻辣的味道，对肠胃刺激性较强，增加口感食欲；但是有一部分人吃不惯太麻太辣的味道，因此产生了东北风味的麻辣烫，东北风味的麻辣烫底汤在以熬制骨汤的基础上加入了一定的全脂奶粉，颜色为奶白色，并且底汤可以喝掉。国内其它各种风格口味基本由这两种演变而来。

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                                                                                                                                                                                                                 作者：刘飞龙