产品名称：复配增稠剂 T007

产品型号：T007

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品功能：增强肉制品弹性及纤维感；

应用范围：高出品肉排、肉片、肉干等预制肉制品、熟肉制品等；

添加量：按成品的0.3%-1.5%添加

使用方法：干粉或者溶解后添加

复配增稠剂T007是威尼斯wns·8885566最新研发的一款产品。该产品的研发初衷是为了解决高出成牛排弹性和硬度不足的问题。在成功解决高出成牛排口感问题后，应用在其他高保水调理产品中，发现T007对各类产品的口感均有明显提升，且添加量不高。

复配增稠剂T007在250%出成牛排实验中，成功解决高出成牛排产品弹性不足，口感发面，纤维感不足的问题；

之后，为了测试T007的效果对其他高出成调理品的效果，又以保水60%的鸡排作为参考依据。测试T007产品在鸡肉调理品中的效果。

对于鸡排产品，保水70%已经属于高保水范畴。很多企业对于高保水的鸡排产品都有弹性不足、纤维感不足等问题，通过添加T007得到一定程度的解决。

出成170%鸡排加工解决方案

1、材料准备/Batching

主料：鸡大胸片

辅料：特速保、复配酸度调节剂M010、复配增稠剂T007、新奥尔良腌料、味极鲜香膏、肉用保湿调理料、冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1.原料解冻：低温自然解冻；

2.原料修整：解冻后修掉鸡胸肉脂肪；

3.配滚揉液：将特速保、复配酸度调节剂M010、复配增稠剂T007、新奥尔良腌料、味极鲜香膏、肉用保湿调理料混合后，加入冰水中，高速搅拌混匀

4.滚揉：将配好的料液和鸡肉片放入滚揉机中，80%真空度，4-10度，8-10转/分，滚揉30分钟--停20分钟--滚揉40分钟。

5.腌制：将滚揉后的鸡肉片，置于2-4℃环境腌制12-18小时。

6.冷冻：腌制后于速冻库速冻。

3、产品特性/Product Characteristics

1、以天然胶体为主要原料，绿色安全；

2、可明显改善高保水肉制品口感面、嫩等问题；

3、操作工艺简单，分散性好，直接用水溶解后使用即可；

4、与肉蛋白协同效果好，可提高肉蛋白保水性，改善肉组织结构。

5、可明显提高终产品品质，性价比高。

复配增稠剂T007除了在牛排、鸡排产品中表现优异，在其他高出品肉排、肉片、肉干等预制肉制品、熟肉制品中的口感改善效果也十分显著，添加方便，添加量低。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。