鱿鱼属于世界上重要的水产资源，并且其在产量上呈现周期性的增长，鱿鱼的生产依托于自然捕捞，供应的多少直接决定着进出口贸易的价格波动，其中主要产区以中国、日本、韩国、阿根廷、秘鲁为主，占据着世界60%以上的鱿鱼产量。2018年秘鲁鱿鱼行业数据报告分析，秘鲁鱿鱼是为全球鱿鱼市场创造巨额利润的鱿鱼，并且正在面临着资源逐年下降，是应该到了加强保护的时候了，除了在南美洲国家的自身方面加强管理，还要防止外国渔船的过度捕捞。除了以上措施之外，鱿鱼保水剂的使用对于提高鱿鱼的产量也至关重要。

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