在牛排产品加工中，有些客户遇到很多问题，在加工过程中有很多的制约因素，例如牛排产品保水、口感、护色等，细分析这三者不是单独存在的，都是互相关联的，无论原切牛排还是重组牛排都要面临保水、口感、护色问题，针对牛排市场遇到的这些问题，威尼斯wns·8885566研究开发了一种具有综合性功能的牛排专用腌料宝，一起解决牛排的保水、口感、护色问题。

一：牛排专用腌料宝M80产品介绍：

1、保水功能，具有很强的保水功能，吸水快，无论是重组牛排还是原切牛排，其保水效果均达到很好的效果，重组牛排滚揉以后肉胚很干，粘合效果就好，产品油煎缩水在10%以内，所以保水剂在牛排产品里的作用是一个连贯性的产品，正确选择使用好保水剂是成功的基础，是质量的保证。

2、口感，牛排产品口感是一项非常重要的指标，特别是高出品率的重组牛排，既要保住水，还要有牛排产品即有的特点，脆度适中，口感不绵.不渣充分体现出牛肉产品的特点。

3、护色功能，牛排产品在低温储存中，自然氧化是一个不可抗拒的过程，如果不避光，氧化过程会加剧，只要有空气就存在氧化，这是一个世界性的难题，威尼斯wns·8885566研究开发的牛排专用腌制料宝，对牛排产品延缓氧化有非常明显的效果，采用的是抗氧化剂，解决了牛排产品储存过程中的氧化问题。

二：用牛排腌料宝制作原切牛排

1、原料肉：100kg牛板腱

2、辅料：白砂糖1kg、食用盐0.8kg、味精0.25kg、威尼斯wns·8885566牛排腌料宝M80 1.8kg、卡拉胶T 706 0.25Kg、威尼斯wns·8885566原味牛排调味料0.6kg、木薯变性淀粉0.5kg、冰水30kg；

3 工艺

1）将牛肉按规定的尺寸重量切块；

2）将辅料称好用冰水溶解均匀，将牛肉加入到料水中静态腌制24小时，期间翻2次即可；

3）取出后沥汁，摆盘，覆膜，单冻；

4）真空包装，冷冻存储。

     威尼斯wns·8885566公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566的食品配料解决方案提供者，如果您想要了解威尼斯wns·8885566牛排腌料宝M80产品更多信息，可拨打客服热线：4006007276，或关注微信公众号“威尼斯wns·8885566TASTE”，威尼斯wns·8885566全体员工竭诚为您服务！

                                                                                                                                                                                                                                                            作者：李凯