冬天到了，火锅季还会远吗？！煮火锅时必不可少的一项就是丸子，无论是牛肉丸、鱼肉丸还是章鱼丸、鸡肉丸、猪肉丸总有一个是你的必选项，那么肉丸究竟是怎样做出来的呢？今天就让我们以鸡肉丸为切入点，共同探索鸡肉丸制作的奥秘。

众所周知，肉丸是将肉绞成细颗粒之后斩拌成有粘性的泥状，再将其定型冷冻的产品，是一款在家里也可以制作的美味。不但如此，鸡肉丸除了保持了鸡肉本身的营养物质以外，还有Q弹爽滑的口感，可以说是老少皆宜，是烧烤、烧菜、火锅等美味的必备食物。

一．市场分析

当前市面上的鸡肉丸产品较多，但是普遍存在颜色发暗、口感发渣、肉质发散，以及成本问题。市面上的鸡肉丸大多以散售或袋装冷冻形式出售，无论是部分中小型商超，还是工厂生产，都会对肉质颜色发乌、结构不够紧实、没有嚼劲等问题，同时，商家也会存在诸如如何控制成本，如何控制工艺操作以及提高工业化操作等问题。据调查分析，目前的加工车间设备化程度略低，因此需要专业的指导，让操作简单化、标准化，以降低劳动支出和强度，及时控制产品的质量和成本问题。

二．研究方向

1.可以提升产品的外观，解决颜色的问题；

2.可以解决肉丸结构的问题，适应市场需求；

3.可以提高肉丸嚼劲；

4.可以提高出品，降低成本；

5.辅料使用操作简单。

威尼斯wns·8885566拥有多位资深食品技术专业工程师，在数十年专注于肉制品加工技术的研发和应用，通过对威尼斯wns·8885566功能强大的各系列复合配料的结合与应用，制作出颜色美观、弹性好、结构佳、口感优质、操作简单的鸡肉丸产品。

下面威尼斯wns·8885566将介绍如何用威尼斯wns·8885566保水剂K101、威尼斯wns·8885566味鲜宝、威尼斯wns·8885566速溶葱姜调味粉、威尼斯wns·8885566速溶白胡椒粉、威尼斯wns·8885566老母鸡鲜香膏、威尼斯wns·8885566复配增稠剂MF-7等制作优质鸡肉丸的方法。

三．威尼斯wns·8885566可供选择的产品：

复配水分保持剂：威尼斯wns·8885566保水剂K101

复合调味料：威尼斯wns·8885566味鲜宝、威尼斯wns·8885566速溶葱姜调味粉、威尼斯wns·8885566速溶白胡椒粉、威尼斯wns·8885566老母鸡鲜香膏

复配增稠剂：威尼斯wns·8885566复配增稠剂MF-7

四．原料及设备

1.原料：鸡胸肉、鸡皮；

2.设备：斩拌机、真空包装机、速冻柜。

五．参考方法：

原料肉修整→斩拌胶体→斩拌料馅→水煮定型→冷却速冻→包装→冷冻储存；

1、原料肉修整：采用鸡碎肉及鸡皮原料肉，低温解冻。

2、斩拌胶体：将24kg冰水加入斩拌机中，之后将1kg威尼斯wns·8885566复配增稠剂MF-7加入斩拌机，中速斩拌（2000rpm）3-5分钟，观察胶体乳化物状态，呈胶胨状态时停止，此时轻压有颤动感。加入5kg木薯淀粉，中速斩拌1-2分钟，保证淀粉混匀后，于0-4℃环境下储存备用，保证6h内用完.

3、斩拌料馅：斩拌机加入鸡胸碎肉44kg，威尼斯wns·8885566保水剂K101 0.4kg，食盐1.3kg，斩拌1min后加入16.7kg 冰水，再斩拌1min，转速为高速。加入12kg鸡皮，2kg 大豆分离蛋白，0.28kg TG酶，1kg 白砂糖，0.5kg威尼斯wns·8885566味鲜宝，0.2kg威尼斯wns·8885566速溶葱姜调味粉，0.3kg 威尼斯wns·8885566速溶白胡椒粉，0.4kg威尼斯wns·8885566老母鸡鲜香膏，15kg MF-7胶体乳化物，斩拌1min，转速为高速；再中速加入6kg 木薯变性淀粉斩拌1min，至均匀即可；

4、水煮定型：将料馅打成丸子，沸水煮制定型；

5、冷却速冻：将煮好的丸子冷却至室温，速冻：

6、包装：速冻后的丸子，分装包装即为成品；

7、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

六．威尼斯wns·8885566产品优势：

1.安全可靠

2.颜色美观

3.结构好

4.增弹增脆

5.提高出品，降低成本

选用威尼斯wns·8885566保水剂K101、威尼斯wns·8885566味鲜宝、威尼斯wns·8885566速溶葱姜调味粉、威尼斯wns·8885566速溶白胡椒粉、威尼斯wns·8885566老母鸡膏、威尼斯wns·8885566胶体MF-7等辅料，制作后的鸡肉丸颜色白皙，最大限度的保留了肉质的营养价值，改善增强口感。工业化生产方便，确保了原料得到充分的利用，结构紧实，硬度高，有效提升产品品质。产品适合工业化生产，方便快捷，安全卫生。用威尼斯wns·8885566辅料即可制作出保水效果好、出成高、颜色美观、结构紧实、操作简单的鸡肉丸产品。

威尼斯wns·8885566专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配抗氧化剂、复合调味料等。威尼斯wns·8885566肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

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