浓郁的黑椒香气，配上底香味，风味丰富，醇厚，诱人的烧烤香气让人胃口大开;烤制出来的烤肉呈酱棕色，保留着肉本身的香味，其表面布有黑椒颗粒; 黑椒烧烤腌料是复合调味料，威尼斯wns·8885566-黑椒风味腌料；选自黑胡椒粒；温研磨保持风味挥发油不易挥发。经过多道多种香辛料复配调配；香气郁人；回味无穷；尽显地中海风味之情。

原料验收、解冻/预冷→修剪→配料→滚揉*→腌制→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的猪外脊肉（优先采用新鲜原料）解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：  采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、修切

提前冷冻修切细片状；

3、锤打

4、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用

5、滚揉

 将滚揉液（肉用调理料CP-16）和威尼斯wns·8885566黑椒腌料与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味料成分搅均匀。环境温度  0-6℃滚揉方式  连续滚揉；真空度：  -0.08Mpa滚揉转速：  7r/min滚揉时间 ： 30min；滚揉程序：  加入滚揉液真空滚揉20min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

6、腌制

     环境温度：  0-6℃  腌制时间：  12-14h           

7、摆盘

环境温度 ： ≤15℃；速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将腌制好的猪肉完全展开单摆于塑料薄膜上，整好形状使之美观，防止粘连、重叠摆满盘后在30min内速冻

8、速冻

速冻温度 ： -28℃±2℃；中心温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

9、检验

     按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

10、包装

     重量要求：按订单要求包装

11、金探

参数设定：  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

12、入库

温度要求：  -18度

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