夏天即将到来，冰镇啤酒加上凉拌鱼皮是老百姓的夏日家常菜谱。鱼皮经过深加工后具有爽口弹脆的口感，在烈日酷暑的日子里，

搭配啤酒更是清凉解暑。

目前市场上流通的鱼皮主要是罗非鱼皮，其原因在于在中国只有少部分罗非鱼用于鲜食，绝大部分被加工成冻鱼片出口销售，这也导致大量鱼皮需要利用。随着罗非鱼养殖规模的逐年提高，鱼皮的市场流通量也会随之增长，相应的鱼皮产品也会如雨后春笋般进入大众眼帘。

威尼斯wns·8885566作为食品添加剂企业的领头羊，深耕市场多年，对市场需求敏感。针对客户对鱼皮出品率的需求，进行了功能性辅料产品S209的研发。

一、原辅料选择：

原料：干鱼皮

辅料：威尼斯wns·8885566S209、强碱、冰水

二、工艺流程：

1、原料处理：干鱼皮原料使用常温水进行浸泡，浸泡过程中需要搅拌打开、打散鱼皮，使鱼皮有足够的表面积接触水。状态已鱼皮泡软为宜，时间约为1小时。

2、泡发：鱼皮泡软后捞出沥水，加入到提前准备好的混合均匀的浸泡液（威尼斯wns·8885566S209、强碱、冰水）中，静态浸泡鱼皮5-24小时，浸泡液要保证没过鱼皮。

3、清洗、切丝：浸泡好的鱼皮投入清洗池中流水清洗，清洗后进行切丝。

4、漂烫、冷却：切丝后的鱼皮，投入80℃-85℃的热水中漂烫20-25秒；整个过程要不停搅拌以保证鱼皮漂烫均匀。漂烫后立即用冰水过凉，再将其置于冰水浸泡2-3小时，水温须控制0-10℃。

5、调味：配制调味汁，浸泡腌制1-2小时调味。

6、包装、冷冻：沥出多余水分后包装、速冻。

三、产品优势：

1、出成方面：鱼皮经过浸泡、漂烫、冷却处理后的出品率为350%-400%（对干鱼皮原料）。浸泡6小时左右，即可达到350%，浸泡24小时左右，可达到400%。

2、生产方面：可以根据出成需求灵活安排生产班次。

3、品质方面：鱼皮经过S209浸泡后，无异味，漂烫后口感弹脆、外表光泽透亮。

威尼斯wns·8885566成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

威尼斯wns·8885566肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。