食品保水剂是几种单体磷酸盐的复配磷酸盐，复配磷酸盐是肉制品的水分保持剂，不同配比的磷酸盐对肉的保水性有着不同的影响，是肉制品加工的核心配料。食品保水剂生产厂家的选择对于肉制品的加工影响非常重要。

本案例涉及的复配水分保持剂是一家肉制品食品保水剂生产厂家生产的产品，由三聚磷酸钠，焦磷酸钠，六偏磷酸钠复配而成，主要工艺为：原料确认——筛选——计量——混合——筛分——检验——装袋——复秤——封口——打码，标签——成品。

质量事件：一家食品保水剂生产厂家生产的一款复配水分保持剂被一家肉制品企业选定，在选用此款产品时这家企业的研发人员做了详细的试验和检测，从小样到中试效果均被认定符合产品要求，增脆保水效果明显。随后这家企业在与这家公司签订了购货协议和各种质量、安全、反商业贿赂等协议，并正式采购0.5吨作为批量生产试验用。在车间实验过程中发现，实验结果出现偏差较大，认为这家公司提供产品与前期提供的样品不符。这家肉制品企业对这款水分保持剂进行的检测中发现，PH值与样品高出0.14，筛分后颗粒状物有所减少。

原因调查：为什么会有如此大的差别呢？是否产品出现出现问题？原料发生变化？配方执行不严格？生产复配食品添加剂企业的技术人员百思不得其解。

生产复配食品添加剂企业的技术人员在肉制品厂家品评样品以后明显发现，试验产品差异非常明显，复配水分保持剂的产品肯定在生产环节出现问题了。从另一个角度也说明，这款复配水分保持剂确实效果很好，且试验结果很容易比对好坏。

生产复配食品添加剂企业的技术人员回公司后首先调查车间生产的生产各个环节，却不能发现问题所在，但随着检测和生产过程调查的进一步深入终于发现蛛丝马迹。

通过筛分、水溶、检测PH值，模拟实验等检测发现，PH值有0.15左右的偏差，这与客户提供的信息是吻合的。通过对各种原料外观比对，这种单体原料的外观也符合客户筛分的加过相符合。

经多次偏差测试和生产环节仔细排查发现，有一种单体原料添加与不添加时，PH值误差在0.3左右，车间配料用的计量电子城偏差较大，而此种单体原料添加量很小，可能因为计量偏差问题致使这种单体原料误差较大，导致复配终产品性能发生较明显的变化，从而出现这种产品质量出现波动的情况发生。

任何生产技术都是随着应用的不断进步而提出更高的要求，在实际中，食品保水剂生产厂家不断地了解客户需求，不断提高产品的适应性，才能让一个产品个好的为市场服务。