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肉制品加工常用辅料之调味料

发布时间:2020-11-30 17:48:45  发布人:威尼斯wns·8885566

低温肉制品源自西方,也是肉制品企业关注的焦点产品,低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展,消费者更愿意选用低温肉制品,因其口感好,营养高,受到众多中高端消费者的青睐。

在肉制品加工中除以肉为主要原料外,还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用,如赋予产品独特的色、香、味,改善质构,提高营养价值等。

    常见的辅料有调味料、香辛料、发色剂、品质改良剂及其他食品添加剂。下面威尼斯wns·8885566介绍下常用辅料之调味料知识:

肉制品加工辅料

一、调味料和香辛料

    在肉制品加工中,凡能突出肉制品口味,赋予肉制品独特香味和口感的物质统称为调味料。有些调味料也有一定的改善肉制品色泽的作用。调味料的种类多、范围广,有狭义和广义之分。狭义调味料专指具有芳香气和辛辣味道的物质,称为香辛料,如大料、胡椒、丁香、桂皮等;广义调味料包括咸、甜、酸、鲜等赋味物质,如食盐、酒、醋、酱油、味精等。 

    调味料在肉制品加工中虽然用量不多,但应用广泛,变化较大。其原因之一是每种调味料都含有区别于其他调味料的特殊成分,这一点是调味料中应注意的重要因素。在肉制品加热过程中,通过这些特殊成分的理化反应,起到改善肉制品滋味、质感和色泽等作用,从而导致肉制品形成众多的特殊风味,有助于提高食欲,增加营养,有的还起到杀菌和防腐的作用。

    肉制品中使用调味料的目的,在于产生特定的风味。所用的调味料的种类及分量,应视制品及生产目的的不同而异。由于调味料对风味的影响很大,因此,添加量应以达到所期望的目的为准,切不可认为使用量大就味道好。就中式肉制品来说,几乎所有的产品都离不开调味料,使其产品偏重于浓醇鲜美,料味突出,但使用不得当,不仅造成调味料浪费,而且成本提高,香气过浓,反而使产品出现烦腻冲鼻的恶味和中草药味。所以在使用量上应保持恰到好处,从而使制品达到口感鲜美、香味浓郁的目的。

    每种调味料基本上都有自己的呈味成分,这与其化学成分的性质有极密切联系;不同的化学成分,可以引起不同的味觉。

威尼斯wns·8885566公司调味料产品分为两大类,德国原装进口香料和国产复配香辛料两种。市场上比较畅销的香辛料有速溶五香粉、台湾烤肠调味料、培根烟料、肉宝香调味料、肉用保湿调理料、早餐肠香料等,其中可作为去腥功能的有增香去腥调味料1号、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉等,常见的风味调味料有麻辣调味料、香辣调味料、烧烤调味料、藤椒风味调味料、柠檬香草调味料、奥尔良风味调味料等,还有做调理品用的新奥尔良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸鸡腌料、香辣腌料等,如果您有这方面的需求,请联系我们。

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