日常生活中我们常食用的纯肉肠、台湾烤肠、熏烤火腿、大脸鸡排、川香鸡柳、骨肉相连等产品的生产工艺大都选用滚揉工艺。针对滚揉工艺特斯研发了滚揉系列复配水分保持剂，以下是威尼斯wns·8885566滚揉系列复配水分保持剂产品使用方法及简介。

一、产品简介

1、液态混合工艺

2、快速抽取盐溶性蛋白能力，

3、纯度高，无涩味或涩味小。

二、使用方法：

1、用配方中的冰水溶解后添加到滚揉罐中和原料一起滚揉。

2、不同型号的滚揉系列复合磷酸盐添加量会有所不同。纯磷酸盐复合添加量为终产品的0.3%-0.5%，如P120、P116、P122等。复合腌制料添加量一般是终产品的1%-1.2%，如M60、M50、M80、M82、M15、HP-30、HP-27、HP-26、H46、MA61等。

3、注射型复合磷酸盐也可以用于滚揉、搅拌和斩拌。

三、应用领域：

小肉块的烤肠、火腿，鸡排、肉串等。如纯肉肠、台湾烤肠、熏烤火腿、大脸鸡排、川香鸡柳、骨肉相连等。

四、应用案例：

台湾烤肠工艺配方：

1、工艺流程

原料肉解冻—绞肉—滚揉腌制—灌装-热加工—冷却—包装—二次杀菌—冷却、贴标入库

2、产品配方

猪2号肉70，倒2:8小肉30，冰水30

食盐1.8， HP-26复合磷酸盐1.5， 亚硝酸钠10克， 白糖6，味精0.4，复合抗氧化剂M85 0.6，  红曲红6克，诱惑红2克，胭脂虫红3克,T002 0.6,动物胶原蛋白2，变性淀粉8，肉宝香调味料0.4，台烤调味料0.6,乳酸钠2.6，乳酸链球菌素0.12。

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