蒙古肉复合腌料制作休闲麻辣蒙古肉制作方法

大家好！今天小编给大家聊聊一种休闲地道的美食--蒙古肉。蒙古烤肉是来自于马背民族的地道风味的烤肉，据传成吉思汗远征欧洲时以盾牌作为烤炉，把战马和一些牛猪羊鸡都切成块，把自备的野菜，置于盾牌表面烧烤调味，这是初蒙古烤肉的由来。如今为了适应便捷饮食地需求，传统蒙古烤肉优化制作工艺和风味成为了一款十分受欢迎的产品--蒙古肉。

下面就给大家介绍一下用蒙古肉复合腌料制作休闲麻辣蒙古肉的作法：

原料验收、解冻/预冷→切片→配料（威尼斯wns·8885566蒙古肉复合腌料包）→滚揉*→腌制→油炸*→拌料（威尼斯wns·8885566麻辣酱料）→装袋→高温杀菌→过金探*→包装→入库  （标准化流程指导）

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、切片

将原料大胸；修剪切制成尺寸：10±2g呈片形。

3、配料

选用威尼斯wns·8885566蒙古肉复合腌料；按使用说明每批产品进行配料称量、备用

4、滚揉

 将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；

环境温度  0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6r/min

滚揉时间  30min

滚揉程序  加入滚揉液真空滚揉20min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

     环境温度  0-6℃  腌制时间  14-16h

6、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面肉红色（口感可按时间炸至）

7、拌料

选用威尼斯wns·8885566蒙古肉麻辣酱料；按配比说明与油炸后的肉片拌匀备用

高温杀菌（装袋）

杀菌温度 115℃；杀菌时间：12分钟

8、检验

    按照产品质量要求进行检验

9、金探

参数设定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

10、包装

    重量要求：按订单要求包装

11、入库

温度要求  常温贮存

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