高蛋白、低脂肪饮食是当今世界人们追求的一种 健康的饮食方式，其中，猪皮制成的皮冻作为一种典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有弹性，而且外观诱人，深受消费者喜爱。猪皮中胶原蛋白含量丰富，加热后水解成的多种活性肽具有良好的抗氧化、 降血压、滋润皮肤、延缓衰老的作用，所以猪皮冻食用价值高且具有良好的开发前景。传统猪皮冻单纯以猪皮为原料加工，制成的产品往往熔点低，在室温下易熔化，影响外观和口感，而且不易储存和运输。 为解决实际中出现的问题，使用威尼斯wns·8885566应用方案制作的猪皮冻结构稳定、口感Q弹，猪皮弹脆，出品率高，可在40℃温度下存放3小时以上，下面就来介绍一下制作方法：

一．原辅料选择：

原料：猪皮。

辅料：威尼斯wns·8885566复配增稠剂JL06，食盐，味精，酱油，冰水等。

二．工艺流程：

1、猪皮洗净，焯水，冷水入锅，开锅5 min后捞出，刮净猪皮脂肪及猪毛，洗净后备用。

2、将洗干净的猪皮切条称重1公斤，下锅，加4-5公斤水炖煮，炖煮过程中需不时搅拌防止猪皮沉底粘锅，约2-3小时左右，炖煮到总质量约为3公斤左右时停止。

3、将30克的JL06粉末边搅拌边加入0.5公斤水中进行溶解，后加入到已煮好的3公斤猪皮冻中煮开即可。

4、将煮开后的猪皮冻灌装到模具中冷却8小时以上进行定型，猪皮冻即制作完成。

JL06应用于猪皮冻中，提高了猪皮冻的硬度，改善了猪皮冻的整体结构，防止皮冻夏天变软溶化的现象，提高储存性。

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