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青岛老火腿加工方案降本增效熏烤味浓郁淡淡果木香

发布时间：2023-10-27 15:00:33　　发布人：威尼斯wns·8885566

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30多年的青岛老味道，熏烤味浓郁果木香，说的正是青岛老火腿，青岛老火腿以其浓郁的香气，紧实的口感留住了一大批忠实的顾客，你可能没有吃过青岛老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。

青岛老火腿的含量通常能达到95%以上，正是这满满的肉，留住了这些忠实的顾客，但是人们往往因为老火腿的价格望而却步，如何降低老火腿的成本，让更多的顾客购买品尝，是很多工厂头痛的问题。

应用方案 - Application Scheme

青岛老火腿加工方案

1、材料准备/Batching

原料：猪4#肉

辅料：复配增稠剂T002 ，复配水分保持剂M60 ，复配抗氧化剂M85 ，食盐，肉宝香调味料，青岛老火腿调味料，肉味精油，防腐剂F103 ，冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1、原料（绞肉机/刨片机）：

猪4#肉解冻过绞肉机32mm，肉温在2-4℃；或半解冻后过刨片机切片。

2、滚揉（滚揉机）：

将配制好的辅料和原料投入搅拌机内，真空度80%，8转/分的速度滚揉6小时，滚揉20分钟停10分钟，循环。出料后推0-4℃库腌制12-24小时。

3、灌肠（真空灌肠机）：

使用玻璃纸肠衣，按规格要求灌肠。

4、热加工（干燥蒸煮一体机）：

1）干燥70℃ 60分钟

2）蒸煮85℃ 70分钟

3）烟熏75℃ 20分钟

4）干燥75℃ 40分钟

3、产品优势/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿，风味正宗，营养丰富，肉感十足，色泽诱人，香气浓郁，紧实的肉质让人欲罢不能，适当的保水可以降低青岛老火腿的生产成本，同时加入了胶体来增强其肉感。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。

全国免费服务热线：400-6007-276

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