磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸，再以碱中和反应制成相应的磷酸盐。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中，是我们赖以生存的矿物质之一。

6月3日下午，公司为增加新老员工对磷酸盐的了解，对公司产品的认知，销售部组织了关于磷酸盐产品的培训交流会议，在磷酸盐领域拥有丰富经验的威尼斯wns·8885566技术服务总监邵珠刚经理做了详细的讲解，进一步加深了公司员工对磷酸盐的了解。

磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螫和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。

磷酸盐是目前世界各国应用广泛的食品品质改良剂，越来越多地应用于加工型食品的各个领域，对食品品质的提高和改善起着重要的作用。

1、磷酸盐在肉制品中的作用：

磷酸盐通过提高肉的离子强度，改变pH 值，螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味，抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。

2、磷酸盐在面制品中的作用：

磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力，增强面筋蛋白的吸水溶胀能力，从而增加面团的持水性，提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。

3、磷酸盐在水制品中的作用：

磷酸盐的抗氧化作用，可防止虾头变黑、脱落、防止鱼丸、虾球、蟹肉的腐败变质，保持水产品的原有风味和营养。磷酸盐的持水特性有效地提高水产品的保水能力，减少加工过程中解冻损失，使水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩。磷酸盐与碳水化合物混合使用，作为冷冻保护剂，可有效防止鱼糜制品蛋白质的冷冻变性。

4、磷酸盐在乳制品中的作用：

磷酸盐可防止乳脂与水相分离，可使蛋白质变性、增溶，从而防止凝胶的形成。复合磷酸盐在还原奶加工中是好的酸度调节剂。磷酸盐的分散、乳化作用使其广泛应用于干酪生产，使干酪制品形成均匀、光滑的组织结构。

5、磷酸盐在饮料中的作用：

可使维生素C保持稳定，防止果汁类的氧化，稳定悬浮避免出现沉淀物，防止色调变化和香精氧化腐败。在碳酸饮料中，磷酸盐封锁了水中的金属离子，防止饮料氧化、变败、色变，使产品长期稳定，而且使CO保持的很好。

威尼斯wns·8885566主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香料（德国原装进口和中式复合香辛料）、德国NALO纤维素肠衣以及美国进口烟熏液，是世界500强企业印度博拉集团在中国区域的战略合作伙伴，其磷酸盐加工、生产、销售在全球市场占有重要地位，成为了中国肉制品行业众多中大型企业的合作伙伴。