酱菜是我国传统腌制食品,是以新鲜的蔬菜为原料,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或清水浸泡,将咸菜坯中的多余盐水析出,然后再用不同的酱或酱油进行酱制。酱腌菜中具有丰富的糖分、氨基酸、芳香气,因其味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存,非常受到人们的欢迎。
随着现代微生物技术和酶工程技术在蔬菜加工与储存上的应用,蔬菜加工技术有了很大的进步,蔬菜加工制品推陈出新,日新月异,市场上花色品种繁多,风味各异,各种风味、口感的酱腌菜制品琳琅满目,极大地满足了人们日益增长的物质生活的需求。但是,目前酱腌菜的生产过程中,还存在着一些影响产品质量的因素。
如:产品色泽是否亮丽、口感的脆度及微生物污染使产品变软、发酸、生霉等问题,经常使产品的质量不稳定,影响人们的食用。
酱腌黄瓜加工解决方案
1、材料准备/Batching
主料:黄瓜、青椒;
辅料:香辛料、色拉油、姜、蒜、白糖、白酒、威尼斯wns·8885566防腐剂F40。
2、具体流程/Specific Process
1、蔬菜处理:将新鲜蔬菜黄瓜8kg,青椒2kg清洗干净,滴干水分;
2、制备蔬菜半成品:烧制沸水,将步骤一的蔬菜投入沸水中焯水,焯水时间为10~30s,捞出,使用5~10℃凉水冷却至20 ~25℃,脱水,获得蔬菜半成品(凉水是清水烧沸后,加入食盐冷却而成);
3、腌料的制备:准备茶叶和米酒,将香辛料和茶叶使用布料包裹成料包,将料包放入清水中熬煮30min以上,然后取出料包,得到料汁,料汁密封后冷却至室温,最后加入色拉油0.5kg,,姜0.4kg,大蒜0.2kg,白糖0.7kg,白酒0.7kg,防腐剂F40 45g ,搅拌均匀;
4、腌制:将蔬菜半成品和腌料放入坛子内,密封,在30~35℃条件下腌制3~5h后,将坛子转移至≤10℃的冷藏室内继续腌制3~4h,然后再将坛子转移至常温环境放置5~6h;
5、灭菌、质检、包装。
3、方案特点/Program Features
咸菜在制作的过程中易被细菌污染。细菌在酱腌菜中常见致病微生物有:大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌 ,金葡菌,枯草芽孢菌等。极易导致产品腐败,应用威尼斯wns·8885566防腐剂F40后能有效延长产品保质期,且不影响产品口感、脆度等。
威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和威尼斯wns·8885566合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。
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