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即食牛肉块丨牛肉丝丝分明 高杀不出水

发布时间:2024-04-28 15:08:47  发布人:威尼斯wns·8885566

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即食牛肉块无论作为平日里的零食,还是作为健身群体补充大量优质蛋白的重要手段,即食牛肉块产品都是一个很好的选择,因此即食牛肉块产品的市场十分广阔。但是很多即食牛肉块产品都存在口感不好,口味差,或者经过高温杀菌后,产品出水的问题。
经研发工程师研发改良,通过添加适量的食品添加剂可以有效改善上述问题,并且提高产品出成,从而降低生产成本。

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即食牛肉块加工解决方案

材料准备 Batching
原料:牛霖或牛腱子;
辅料:肉用调理料TS01黑椒调味粉A肉宝香调味料、盐、冰水;
具体流程 Specific Process
1、工艺流程:原料选择——解冻或预冷——修整切块——配料——真空滚揉——腌制——摆盘——热加工——冷却——包装——高温杀菌——成品。
2、所需设备:滚揉机、干燥蒸煮炉、真空自动包装机、高温高压灭菌釜等。

操作要点 Key Points Of Operation

3.1原料选择:采用牛霖或者牛腱子原料。
3.2解冻或预冷:选择冷冻牛肉低温环境自然缓化至-2~2℃。
3.3修整切块:修整取出多余的筋膜,然后切为100-110g块状。
3.4配料、真空滚揉:按配方配好辅料,与肉一起真空滚揉30分钟,真空度-0.08兆帕,转速6-7转/分钟。 
3.5腌制:出锅后低温环境腌制16小时以上。
3.6摆盘:将原料肉摆在盘子上,刷油。
3.7热加工:选择干燥-蒸煮-干燥工艺,65摄氏度干燥20-30分钟,85摄氏度蒸煮20-25分钟,70摄氏度干燥10分钟。
3.8冷却包装:冷却后真空包装。
3.9高温灭菌:121℃杀菌20-25分钟;
3.10成品入库:测试没问题后入库。
方案特点 Program Features
按科学比例和精准工艺制作而成的牛肉块产品丝丝分明,高温高压灭菌出水相对较少,口感上乘,醇香入味,口味多样。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和威尼斯wns·8885566合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。


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