食品胶是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂，通常情况下溶解于水，在食品加工中，可以起到增粘、增稠、形成凝胶性等功能，可以充分改善产品结构，改善硬度、稳定乳化等获得产品所需要的软硬黏脆稠等性状。食用胶是目前使用广泛的食品添加剂，所以常称作食品增稠剂、复配增稠剂、稳定乳化剂、食用胶等。

尤其是在肉制品加工中，添加食用胶不仅可以改善肉制品品质，同时具有增加肉制品的保水性，提高肉制品出品率，保持良好的口感，保持产品的新鲜度。在肉制品的加工中，所使用的食用胶种类很多，国内肉类产品生产使用较为广泛的食品胶主要有卡拉胶、魔芋胶 、明胶、复配系列产品等，尤其是复配系列产品，利用各种胶的优势性能充分组合发挥作用，添加在不同的产品中，起到应有的叠加效应，复配增稠剂使得食用胶的应用更加广泛，在各种食品加工中得到了深层次的发展。

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