牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

随着市场原料价格的升高，肉制品加工企业竞争越来越激烈，根据目前的形势解决问题的途径只有一个，在保证产品口感和味道的前提下降低生产成本。受当前疫情的影响，目前进口牛肉管控越来越严格，价格高居不下，制作牛肉的原料成本高，威尼斯wns·8885566研发团队根据客户需求使用威尼斯wns·8885566复配水分保持剂等产品研发了口感优良、风味良好的黑椒牛肉片产品，具体工艺流程如下：

一：操作流程：

    原料肉修整→切片→配制滚揉液→真空滚揉→低温腌制→包装→速冻→冷冻储存；

1、原料肉修整：选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用；

2、切片：用切片机将肉切为3-4mm薄片；

3、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；具体用料建议如下：

威尼斯wns·8885566牛肉用保水剂M82 2kg、卡拉胶T002 0.3kg、护色宝H6 0.4kg、黑椒腌料3.5kg、肉宝香调味料0.4kg、肉用保湿调理料2kg，老抽0.5kg、牛魔王香膏0.4kg，色拉油2kg、淀粉蛋白适量，用冰水60kg快速搅拌均匀；

4、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

5、低温腌制：滚揉后的肉低温库中腌制12小时以上；

6、包装：装袋前加入2%的色拉油搅拌均匀；

7、速冻：装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-38℃以下；

8、冷冻储存：速冻后冷冻储存。

一：产品优势：

1、选用威尼斯wns·8885566牛肉保水剂M82制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。

2、选用威尼斯wns·8885566卡拉胶T002制作的牛肉片产品缩水效果好，口感优异。

3、选用威尼斯wns·8885566黑椒腌料和肉宝香调味料制作的牛肉片黑椒味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和黑椒味结合较好。

4、选用威尼斯wns·8885566肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

     此款牛排中选用了威尼斯wns·8885566牛肉保水剂M82、护色宝H6、卡拉胶T002、黑椒腌料、肉用保湿调理料产品，做出的牛肉片产品黑椒味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

     威尼斯wns·8885566公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如有需要请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！