肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10 

深受消费者喜爱

但随着消费者的成长和变化，他们在鲜、香、嫩以外，对肥牛提出了更高要求。

不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅，

还是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛产品，

各类肥牛卷几乎桌桌必点

近年来

肥牛产品从原来的单一产品

逐渐演变出了诸如上脑、腹肉、外脊等产品

突出其鲜、香、嫩的口感

   应用方案 - Application Scheme

威尼斯wns·8885566肥牛加工方案

1、材料准备/Batching

原料：牛前肉、牛碎肉；

辅料：复配水分保持剂M57A、复配抗氧化剂H6(护色)、复配抗氧化剂H2(去黑线增亮)、乳化消泡剂B616(祛沫消沫、)大豆分离蛋白、食盐；

2、工艺流程/Technological Process

原料肉修整→配制滚揉液→真空滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；

3、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛前肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用，牛碎肉选用进口70:30或者80:20规格；

2、配制滚揉液：

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，连续滚揉，转速10转/分钟，真空度-0.08兆帕；

4、粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切粒：按规定尺寸切粒；

8、包装：装袋、真空包装；

9、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

4、方案特点/Program Features

1、本方案中针对肥牛产品生产中出现的各种问题，针对性添加了相应的产品；

保水问题

采用了复配水分保持剂M57A，或者根据实际使用情况使用复配水分保持剂M55，来进行牛肉保水，出成高，熟化率高，无涩味。

起沫问题

针对起沫问题，我们专门研发了乳化消泡剂B616，帮您来解决起沫问题，而且使用方法十分简单，只需要加入到滚揉所使用的料液中，滚揉至表面干爽即可。

提亮护色

抗氧化剂H6主要用来提亮护色，提亮肥牛颜色，色泽诱人，搭配H2使用效果更佳，分工解决肥牛色泽问题。

黑线问题

针对黑线问题，我们专门研发了抗氧化剂H2，黑线问题的本质就是牛肉粘合时边缘的肉发生氧化反应，加入抗氧化剂H2后，黑线问题可以有效的得到解决。

降低生产成本

适量的添加牛碎肉来降低生产成本。

通过本方案做出的牛肉卷产品，肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。