秋天的雨下了一场又一场，天已渐凉，路边的烧烤摊都收了起来，属于火锅的季节马上就要到了。

火锅中必不可少的食材那一定是“肥牛”

提到肥牛大家并不陌生，但是想要做好一款肥牛产品要把握的细节还是有很多，从保水到粘合到抗氧化，产品的色泽观感，再到最后的产品口感，熟化率，还有在涮肥牛时的起沫现象都是需要注意的点。

威尼斯wns·8885566，为肥牛产品打造了专属方案，保水，抗氧化，口感，熟化率，起沫问题，黑线问题，“一条龙”服务，全部都能帮您解决。

肥牛工艺流程

1.原料修整—2.切块—3.料液准备—4.滚揉—5.反应—6.速冻—7.切片—8.冷冻储存；

肥牛保水

采用了牛肉保水剂M57A，或者根据实际使用情况使用复配保水剂M55，来进行牛肉保水，出成高，熟化率高，无涩味。

起沫问题

针对起沫问题，我们专门研发了乳化消泡剂B616，帮您来解决起沫问题，而且使用方法十分简单，只需要加入到滚揉所使用的料液中，滚揉至表面干爽即可。

提亮护色

抗氧化剂H6主要用来提亮护色，提亮肥牛颜色，色泽诱人，搭配H2使用效果更佳，分工解决肥牛色泽问题。

黑线问题

针对黑线问题，我们专门研发了抗氧化剂H2，黑线问题的本质就是牛肉粘合时边缘的肉发生氧化反应，加入抗氧化剂H2后，黑线问题可以有效的得到解决。

生产过程中还有很多的问题需要解决，小编这里举例的也只不过是小小的一部分，如果您在肥牛生产加工中遇到什么问题，又或是对现有的方案不太满意需要升级，都可以联系我们威尼斯wns·8885566来帮您出谋划策，去帮助您解决生产中的困难和疑惑。