产品名称：复配酸度调节剂

产品型号：M010

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品功能：酸度调节、品质改良

产品特性：保水性好，更适合高温杀菌产品，制作的产品口感弹性好

应用范围：健身鸡胸类、高温蒸煮牛肉类等高温消杀肉制品

添加量：按成品的0.8%-1.5%添加

使用方法：直接添加或水溶后添加

   产品功能 - Product Function

产品加入复配酸度调节剂M010后，能有效保持肉类水分，使肉质多汁弹嫩，提升口感、产品溶解速度快；保水效果好；改善产品风味和组织结构。

   应用方案 - Application Scheme

藤椒鸭肉片加工方案

1、材料准备/Batching

原料：检疫检验合格的去皮鸭胸肉

辅料：复配酸度调节剂M010、增香去腥1号、肉宝香、藤椒调味料、食盐、白砂糖、味精、冰水等

2、工艺简述/Basic Process

原料切片→滚揉→腌制→包装→检验→金探→入库

3、具体流程/Specific Process=

1. 原料: 检疫检验合格的去皮鸭胸肉，用机器切成薄片。

2. 配料: 准确的称取各种辅料（食盐、白砂糖、味精、复配水分保持剂、复配酸度调节剂M010、增香去腥1号、肉宝香、冰水等），溶解于水配制成腌制液，水温在10℃以内。

3. 滚揉: 将腌制液倒入滚揉机内，加入肉片抽真空滚揉，滚揉时间  20min，滚揉转速  6r/min，带料液全部吸收后，肉片可以倒入料斗车中

4. 腌制: 将装有滚揉后的产品放置在0-6℃的低温库中，腌制14-16h

5. 包装: 重量要求：按订单要求抽真空包装。

6. 检验: 检查包装规格及表示是否符合订单要求。包装外表干净整洁，环境温度≤8℃

7. 金探: 参数设定  Fe ：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

8. 入库: 温度要求  -18℃±2℃贮存

   产品优势/Product Advantages

1）保水效果好、迅速打开肉类纤维；    

2）溶解速度快、方便生产加工；

3）适合高温消杀产品，提升产品口感。

   客户案例 - Customer Case

客户做高温消杀鸡胸肉产品，经高温消杀后，产品出水，出成率降低，产品品质下降，加入复配酸度调节剂M010后，产品高温消杀后，出水现象明显改善，出成提升。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。