应用方案 - Application Scheme

170出品牙签肉加工方案

2、具体流程/Specific Process

1、原料预处理：选用检疫检验合格的鸡大胸，预解冻中心温度0-4℃，切分为鸡丁。

2、滚揉液配比：将威尼斯wns·8885566保水剂M15，威尼斯wns·8885566保水剂M01，威尼斯wns·8885566奥尔良腌料，淀粉，色拉油与冰水混合，配制滚揉液；

3、滚揉：将配料表中的辅料配制成滚揉液，料温度控制在4℃以下。将原料辅料倒入滚揉机中，滚揉40-60分钟，低温腌制16小时左右。

4、成品：产品油炸冷却后，包装即为成品。

通过加工后的牙签肉出品可以做到170，并且口感十足，外酥里嫩，肉香浓郁，整体加工方案简便快捷，本方案提供的口味为基础口味，可根据需要，制作不同风味产品。

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