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160%鸡大胸注射保水 预制菜伙伴 表面无浆 处理方便

发布时间:2023-09-06 16:10:13  发布人:威尼斯wns·8885566


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2022年以来,电商平台的预制菜销量大增,盒马2022年货消费数据显示预制菜销售同比增长345%;叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍,仅用7天就卖出了300万份预制菜。淘宝预制菜销量也同比增长超100%。

餐饮行业的主要成本主要聚焦在原材料成本和人力成本上,随着中央厨房和冷链运输日渐完善,人力成本得到稀释。终端方面,家庭小型化、食品消费便捷化、以及消费者对品质的追求,共同促进预制菜餐饮市场的蓬勃发展。
针对预制菜产品,鸡肉更是预制菜产品中的主力,尤其深受健身人群喜爱,宫保鸡丁,咖喱鸡丁,藤椒鸡丝菜品也是大众十分喜爱的单品。
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在一般加工过程中,需要将鸡肉切成丁条片等,再进行保水处理,滚揉后表面不干爽,有浆体,并且产品滚揉也需要一定的时间,使用M202可以注射之后直接速冻,再进行后期的加工处理,节约时间,十分方便。

160%鸡大胸注射保水加工方案

   材料准备/Batching
鸡大胸肉、复配水分保持剂M202、冰水等;

   具体流程/Specific Process

1、原料:一定规格的鸡大胸肉缓化至0-3摄氏度。
2、配料:将注射液按照水溶液4.4%(100kg水,加4.4kgM202)溶解完全、均匀,根据需求注射。
3、调整参数达到注射率160%之后进行注射,肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速冻或简单滚揉后速冻
4、速冻:不滚揉直接速冻。            

5、包装、入库。

   产品优势/Product Advantages
复配保水剂M202可以保证160%出品率的鸡大胸肉口感足够硬,不会因为高保水而失去弹性。使用上也十分便捷,注射后原料无料液流出,可以不用滚揉直接速冻,在预制菜加工方面,注射冷冻的方式,也方便工厂进行二次修整。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和威尼斯wns·8885566合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者,如在生产过程中有任何问题,欢迎联系我们。


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