牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），可见牛肉的市场十分广阔。随着现在国民生活质量的提高，牛肉已经成为了大众餐桌上的常客。

牛肉的市场、需求越来越大，但是现在市场原料价格越来越高，肉制品加工企业竞争越来越激烈，在日常生产牛肉产品的过程中，难免产生大量的碎肉，直接丢掉非常可惜，通常我们会再次利用，通过重组的方式来做成其他产品。

以牛碎肉的重组再利用，威尼斯wns·8885566研发团队研发了重组牛肉粒产品与重组牛排产品，粘合紧实，口感弹脆。

应用方案-Application Scheme

重组牛肉粒加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：牛碎肉、牛腩肉

辅料：复配水分保水剂M82、复配增稠剂T008、复配抗氧化剂H2、复配抗氧化剂H6、肉用保湿调理料、原味腌料、TG-01、食盐、白砂糖、味精、牛魔王香膏、冰水等。

2、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛腩肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用；

2、配制滚揉液：辅料添加顺序为食盐、保水剂、护色宝、黑椒腌料、卡拉胶、淀粉和蛋白；

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

4、粘合：添加粘合剂粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时；

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切粒：按规定尺寸切粒；

3、产品优势/Product Advantages

1、选用威尼斯wns·8885566牛肉保水剂M82制作的牛肉粒产品保水性能好，保水速度快，肉纤维维持好，滚揉后破裂程度低。

2、选用威尼斯wns·8885566卡拉胶T008制作的牛肉粒产品锁水效果好，口感优异。

3、选用威尼斯wns·8885566原味腌料和肉宝香调味料制作的牛肉粒牛肉味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲。

4、选用威尼斯wns·8885566肉用保湿调理料制作的调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

此款牛肉粒中选用了威尼斯wns·8885566牛肉保水剂M82、护色宝H6、卡拉胶T008、原味腌料、肉用保湿调理料产品。做出的牛肉粒产品肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。