猪副产品已经越来越多的出现在大众视野中，无论是平时酒店出餐，又或是卤煮产品；各个工厂也开始对猪副产品加工方案进行优化升级，针对产品的口感、品质、出成进行改良。

以猪肚产品为例，在进行卤制时，产品缩水，出成降低，口感发韧、不脆；针对这类问题，威尼斯wns·8885566推荐使用复配水分保持剂M301A来增加产品出成及脆度。搭配天然去腥增香纯露来削减产品的腥味。而且整体加工方案操作十分简便，调配好浸泡液后只需要浸泡即可，十分方便简单。

猪肚保水应用方案

产品配料/Product Ingredients

原料：猪肚；

辅料：复配水分保持剂M301A、威尼斯wns·8885566天然去腥增香纯露、食盐、冰水；

工艺流程/Technological Process

原料预处理→浸泡液配比→产品浸泡→卤煮→速冻，包装；

操作流程/Operation process

1、原料预处理

选用检疫检验合格的预煮猪肚，预解冻中心温度0-4℃，清洗。

2、浸泡液配比

威尼斯wns·8885566保水剂M301A 2kg，威尼斯wns·8885566天然去腥增香纯露0.3kg，食盐 2kg，冰水100公斤。

3、产品浸泡

将配料表中的辅料配置成浸泡液，料温度控制在4℃以下。将原料倒入浸泡液中，低温浸泡腌制过夜（每1-2小时搅拌一次），捞出冲洗。

一般建议原料与浸泡液比例1:2，以完全浸没原料为宜。

4、卤煮

将猪肚放入沸水中，卤煮，至熟透后，过凉水，切丝，浸泡冰水。

5、速冻，包装

控水后，速冻库温度在-28℃以下，速冻库温度要合格正规。要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。

方案特点/Program Features

选用威尼斯wns·8885566保水剂M301A，天然去腥增香纯露两种辅料，产品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的猪肚产品最大限度的保留了肉质的营养价值，提高产品白度，增强肉质的口感。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。