在牛排产品加工中,有些客户遇到很多问题,在加工过程中有很多的制约因素,例如牛排产品保水、口感、护色等,细分析这三者不是单独存在的,都是互相关联的,无论原切牛排还是重组牛排都要面临保水、口感、护色问题,针对牛排市场遇到的这些问题,威尼斯wns·8885566研究开发了一种具有综合性功能的牛排专用腌料宝,一起解决牛排的保水、口感、护色问题。
一:牛排专用腌料宝M80产品介绍:
1、保水功能,具有很强的保水功能,吸水快,无论是重组牛排还是原切牛排,其保水效果均达到很好的效果,重组牛排滚揉以后肉胚很干,粘合效果就好,产品油煎缩水在10%以内,所以保水剂在牛排产品里的作用是一个连贯性的产品,正确选择使用好保水剂是成功的基础,是质量的保证。
2、口感,牛排产品口感是一项非常重要的指标,特别是高出品率的重组牛排,既要保住水,还要有牛排产品即有的特点,脆度适中,口感不绵.不渣充分体现出牛肉产品的特点。
3、护色功能,牛排产品在低温储存中,自然氧化是一个不可抗拒的过程,如果不避光,氧化过程会加剧,只要有空气就存在氧化,这是一个世界性的难题,威尼斯wns·8885566研究开发的牛排专用腌制料宝,对牛排产品延缓氧化有非常明显的效果,采用的是抗氧化剂,解决了牛排产品储存过程中的氧化问题。
二:用牛排腌料宝制作原切牛排
1、原料肉:100kg牛板腱
2、辅料:白砂糖1kg、食用盐0.8kg、味精0.25kg、威尼斯wns·8885566牛排腌料宝M80 1.8kg、卡拉胶T 706 0.25Kg、威尼斯wns·8885566原味牛排调味料0.6kg、木薯变性淀粉0.5kg、冰水30kg;
3 工艺
1)将牛肉按规定的尺寸重量切块;
2)将辅料称好用冰水溶解均匀,将牛肉加入到料水中静态腌制24小时,期间翻2次即可;
3)取出后沥汁,摆盘,覆膜,单冻;
4)真空包装,冷冻存储。
威尼斯wns·8885566公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料,同时拥有高水平的肉制品技术服务团队,帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作,所以和威尼斯wns·8885566合作,不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料,更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566的食品配料解决方案提供者,如果您想要了解威尼斯wns·8885566牛排腌料宝M80产品更多信息,可拨打客服热线:4006007276,或关注微信公众号“威尼斯wns·8885566TASTE”,威尼斯wns·8885566全体员工竭诚为您服务!
作者:李凯