越来越多的鸡肉制品出现在大家的视野里，因其低廉的价格、丰富的蛋白质、鲜嫩的口感，迅速占据了一定的市场，尤其是在健身食品与预制菜产品中，应用广泛。

目前，调理鸡胸肉制品加工过程中的保水及口感问题仍然是大家亟待解决的痛点，保水高的鸡胸肉制品，口感过于水嫩，失去肉感，保水效果差的产品又会增加成本，口感发柴，口感与出成像是鱼与熊掌，难以兼得。

针对这类消费者的需求，我们为客户研发这款健身鸡胸肉加工解决方案，来迎合当下的消费需求，生品出成在130%，熟化后出成95-100%。

应用方案-Application Scheme

高品质健身鸡胸保水加工方案

材料准备/Batching

原料：鸡小胸

配料：威尼斯wns·8885566黑椒腌料H001（复合料）、老母鸡鲜香膏、木薯变性淀粉、冰水。

具体流程/Specific Process

1、原料为鸡小胸，验收后进行解冻；

2、配方辅料称取；

3、产品滚揉，将配料表中的辅料配置成滚揉液，要搅拌溶解，料温度控制在4℃以下。将切好的原料一同倒入滚揉机中，8转每分钟速度，80%真空度，滚揉30分钟左右；

4、低温腌制，将滚揉后的鸡小胸转移到低温腌制间中，低温环境下腌制过夜；

5、烤制，160度下，热风烤制20分钟后出炉冷却；

6、包装，要求封口严密、不漏气；

7、杀菌，108度杀菌20分钟。杀菌后水浴冷却。之后装箱。

产品优势/Product Advantages

与之前其他调理鸡胸保水方案相比，本方案出成率较低，主打高端市场，在当下消费者都关心配料表的前提下，本方案不含三聚、六偏、焦磷等保水剂，更加有优势，让人有购买欲望；产品配料、加工简单快捷；高温杀菌后不出水；产品品质较高。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。