复配水分保持剂是以磷酸盐为主要原料，经科学配比复合而成。本品具有较好的溶解性，使磷酸盐能够发挥较大功效。它主要成分是三聚磷酸盐钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，它可以适用于火腿、香肠、冷冻调制等肉类制品、方便米面制品、水产制品等。

不过，这种保持剂在使用时主要的作用有：

用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩化，降低加工中肉汁损失；

用于冷冻制品可以预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失；

可以使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀，提高制品的弹脆性。在保持食品中水分的同时，改善食品的品质。

而且它的使用，能够有效的提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽。

关键词：水分保持剂；复配增稠剂