在调理牛肉加工过程中，随着牛肉保水点的升高，牛肉的口感就会发面，弹性和硬度不足 ，导致产品的口感差。那么我们如何在保证牛肉口感的前提下，提高调理牛肉的出品率，成为了厂家的关注问题。

现在过高的出成率的产品反而销售的并不理想，消费者在购买时可以直观的感受到产品的品质，从而导致高出品的产品销售差，所以产品出品率要进行严格的控制，尽量在保留产品的口感的前提下，提高产品出品率。

190%出品率调理牛肉加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：牛肉；

辅料：威尼斯wns·8885566保水剂特速保,威尼斯wns·8885566复配保水剂M82，威尼斯wns·8885566复配增稠剂T008，高粱红，香辛料，大豆蛋白，淀粉，冰水；

2、具体流程/Specific Process

1、配制循环液

威尼斯wns·8885566保水剂特速保,威尼斯wns·8885566复配保水剂M82，威尼斯wns·8885566复配增稠剂T008，高粱红，盐，冰水,大豆蛋白， 淀粉；

2.牛肉注射

把准备好的牛肉和料液放入注射机开始注射，一次注射注射率要注射到185-190左右，威尼斯wns·8885566制作的料液注射完之后分割不出水，保证料液锁在肉里，减少滚揉时间。

3.滚揉

注射完的牛肉进行称重并滚揉，滚揉时间为45分钟，（根据肉的不同滚揉时间可以进行适当的微调）

4.分割包装

滚揉结束后分割牛肉之后按压不出水，解冻后不出水。

3、产品优势/Product Advantages

本方案加工的调理牛肉，通过特速保与M82两款产品来提高产品出成，在保证保留牛肉产品品质的前提下，尽可能的提高产品出品率；再添加复配增稠剂T008来提升牛肉口感，保证产品分割按压时不出水，减少损耗；解冻后不出水，提升产品品质。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。