鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。除了平时吃的鸭肉制品外，有的产品通过添加其他肉味香精，来制作不同风味的鸭肉产品，比如牛肉风味的鸭肉产品，但是鸭肉本身有一定的腥味，处理起来需要特别注意。

通过添加香精类的产品增香，使鸭肉本身的腥味减淡的方法，用量把握不好，会使产品味道不自然。这里建议在方案中添加肉用保湿调理料，可以有效的去除鸭肉腥味，并且可以减少产品解冻后的出水问题，搭配水分保持剂的使用，增加产品出成，节约成本。

黑椒鸭柳加工方案

原料：鸭胸肉

原料肉缓化→切条→配料→搅拌→拌料→低温腌制→包装速冻→冷冻储存；

1、原料肉缓化：选用鸭胸肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃放置；

2、切条：按规定尺寸用切条机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、滚揉：将鸭胸肉和辅料冰水一起滚揉至吸收彻底；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

3、产品优势/Product Advantages

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。