鱼籽肉肠选用的是脆脆的金黄色飞鱼卵，飞鱼卵是日料中的高级食材，搭配黄金比例的肉质，制作出来的香肠口感香嫩中带有飞鱼卵的甜脆，吃起来有咯吱咯吱的响声，下面具体介绍一下利用威尼斯wns·8885566复配水分保持剂等辅料制作鱼籽肠的方法。

1、原辅料

经兽医卫检合格的猪肉、鸡大胸肉，飞鱼籽、食盐、味精、白砂糖等为市售产品，复配水分保持剂P120、复配增稠剂T706产品均为威尼斯wns·8885566产品。

2、产品配方

猪肉40公斤，鸡胸肉40公斤，猪脂肪20公斤，冰水30公斤，

食盐1.6公斤，白砂糖7公斤，味精0.8公斤，复配水分保持剂P120   0.5公斤，复配增稠剂T706   0.5公斤,复合调味料1公斤，猪肉香精0.5公斤，亚硝酸钠0.005公斤，红曲红0.005公斤，飞鱼籽8公斤，大豆分离蛋白1公斤，变性淀粉5公斤。

3、工艺流程

解冻原料肉——绞肉——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制过夜——二次加辅料滚揉——灌装——热加工——冷却速冻——包装金属检测——入库冷藏

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品，拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)绞肉，猪肉绞制成10MM，鸡胸肉绞制成8MM，猪肥膘肉绞制成5MM,

(3)真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉3小时，30分钟停5分钟。

(4)腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)二次加辅料滚揉，将腌制后的肉加入蛋白、淀粉、调味料，飞鱼籽，进行抽真空滚揉90分钟，30分钟停5分钟即可出料

(6)灌装，选用猪6L 肠衣，肠衣使用前需要提前用清水进行浸泡、清洗后使用，灌装定量在95克/根，打结吊挂在架车上

(7)热加工： 干燥75℃   50分钟

                             蒸煮83℃   60分钟

                             干燥75℃   20分钟，出炉后冷却

(8)产品定量包装，使用连续真空包装机包装

(9)速冻，将包装后的产品放入速冻间，速冻，要求速冻后的产品中心温度在-8℃以下

(10)入库，速冻后的产品如冷库中贮存

使用复配水分保持剂P120、复配增稠剂T002、加入飞鱼籽制作出来的香肠，营养丰富，口感细腻有弹性，口味甜香可口，特别是吃起来还有咯吱咯吱的响声，深受消费者的喜爱。如果您对我们的产品感兴趣，欢迎致电客服热线0532-87879178，我们将竭诚为您服务！