无骨鸡柳采用新鲜鸡胸肉为原料，经过腌制、裹屑、油炸、速冻的鸡肉快餐食品，可以在超市、快餐连锁店、水产品批发等市场销售。根据消费者的需要，口味非常的丰富多样化，这么美味的产品是如何制作出来的呢？下面介绍一下使用威尼斯wns·8885566复配水分保持剂等辅料如何出美味的无骨鸡柳产品。

1、原辅料

经兽医卫检合格的新鲜鸡大胸肉，脂肪含量10%以下，食盐、味精、白砂糖等为市售产品，复配酸度调节剂M02、复配水分保持剂P120产品均为威尼斯wns·8885566产品。

2、产品配方

鸡胸肉100公斤，冰水40公斤，食盐1.6公斤，白砂糖1公斤，味精0.5公斤，复配酸度调节剂M02   1.3公斤、复配水分保持剂P120   0.4公斤，奥尔良复合调味料1.5公斤，鸡肉香精0.3公斤，大豆分离蛋白1公斤，变性淀粉3公斤。

3、工艺流程

解冻鸡胸肉——切条——搅拌辅料后原料真空滚揉——腌制——上浆——裹屑——速冻——包装金属检测——入库冷藏

4、工艺流程

(1)使用检验检疫合格的原料产品，拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可

(2)切条，沿鸡肉纤维方向进行切条，切成约1cm*1cm长条

(3)真空滚揉，将称取好的辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入切好条的鸡胸肉，进行抽真空滚揉。滚揉40-50分钟，水分完全吸收住即可

(4)腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制

(5)上浆，将腌制后的肉条放在上浆机传送带上，对肉条进行均匀的上浆。浆液的配置，按专用浆粉：水=1:2比例，放在浆液打浆机中搅打5分钟，使浆液粘稠度均匀。

(6)上屑，使用机器或人工上屑，使其肉表面能都均匀的黏住专用屑即可

(7)速冻，将无骨鸡柳平铺在不锈钢盘上，保持间隙，进行速冻。要求速冻后的产品中心温度在-8℃以下

(8)包装入库，速冻好的鸡柳装入包装袋内，进行封口包装，包装后过金属探测仪，打印生产日期，入冷库中贮存

使用复配酸度调节剂M02、复配水分保持剂P120制作出来的无骨鸡柳产品，口感细腻有弹性，锁住水分及保持住肉质的营养，食用时采用180℃油炸3-5分钟即可，操作方便，外表金黄酥脆，如果您对我们的产品感兴趣，请拨打客服热线0532-87879178，我们将竭诚为您服务！