自19年开始，猪肉大幅度涨价，牛肉出现在大众餐桌上的次数便多了起来，而且随着人们自身健康意识的增强，高蛋白的牛肉，掀起了一阵健身热潮，直播网络的兴起，也使得牛肉大卖，不论是酱卤牛肉，草原牛肉干，健身牛排等产品，频频出现在我们眼前。

最近有客户表示最近牛肉市场受到了一部分冲击，销量有所下降，针对牛肉保水、增色、护色、肉质等问题，想要升级改良产品。

伴随着猪肉已经慢慢的跌回了“白菜价”，虽然这几天有所上涨，但是跟19、20年相比，猪肉真的是便宜太多了，消费者现在更倾向于在猪肉上消费，毕竟花同样的钱吃更多的肉才是硬道理。

牛肉在健身市场，也受到了健身鸡胸肉的冲击，虽然鸡胸肉的食用味道与口感要比牛肉差很多，但是其低廉的价格是抢占市场的致胜利器。

在如今的肉类的市场中，牛肉如何拓疆守土，是接下来的关键。

牛肉产品想要在市场上占据一席之地，除了味道口感之外，牛肉产品成本控制也是重中之重，相同的一盒牛肉便宜上几块钱就是很大的优势。

近期关于牛肉产品的成本控制有影响的事。

一是原料采购，进口牛肉要比我国牛肉便宜很多，而且中澳关系陷入僵局之后，我国的牛肉进口已经基本依靠俄罗斯的牛肉出口，是同期进口俄罗斯牛肉数量的26倍。俄罗斯已经成为中国最大的牛肉来源国，原料肉的改变也需要在生产工艺流程上稍作调整，牛的每个部位的肉处理方式都不同，更何况是种类的改变。

二是辅料成本上涨，产品的出成也是影响成本的关键因素，随着近期国家出台相关政策后，部分地区限电限工，企业都积极响应国家政策，也导致了磷酸盐成本大幅度上涨，使得很多牛肉加工厂的成本也水涨船高，不少工厂开始寻求新的合作厂家，测试不同的加工方案，来使自己的产品在生产成本上有一定优势。有的加工方案出成率甚至达到了100%，这在低端的牛肉产品市场里可以说是十分大的优势。

现在秋老虎马上就要离开了，火锅又将成了餐桌常客，肥牛砖产品又开始火热了起来，肥牛，牛肉丸等产品也会马上火热起来，抓住市场动向也是很好的选择。

归根结底，想在肉类市场中做大做强，无论是牛肉，还是猪、羊、鸡肉等，成本控制十分的关键，不少大型厂商都建立了自己研发团队，针对自己的生产工艺及流程进行优化升级，有的中小型企业可能并没有自己的研发团队，也都在积极的寻求合作，与相关的食品解决方案进行合作，希望在21年的最后一个季度里，大家都能在自己的产品上有所突破。