制作桥头风味小酥肉加工方法

谈起近几年流行的美食，大多数人首先想到各大城市小吃街，在这里小编就和大家聊聊一种地道桥头风味的小吃--小酥肉，下面采用威尼斯wns·8885566复配水分保持剂M55制作桥头风味-小酥肉的作法：

原料验收、解冻/预冷→切条→配料→滚揉*→腌制→上浆→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库  （标准化流程指导）

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至温度4-6℃

2、切条

将原料猪外脊；修剪切制成尺寸：20±2g呈长条形。                                                                                                                            

3、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用（威尼斯wns·8885566复配水分保持剂M55按照配料表配比）

4、滚揉

将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；

环境温度  0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6r/min

滚揉时间 40min

滚揉程序  加入滚揉液真空滚揉40min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

环境温度  0-6℃  腌制时间  14-16h

6、上浆

事前配制调制好浆液；注意上浆后的产品表面挂浆均匀。

7、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色

8、摆盘

环境温度  ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将油炸后油条；完全分摊摆盘；注意不得粘连

9、速冻

速冻温度  -28℃±2℃；中心温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

10、检验

按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

11、包装

重量要求：按订单要求包装

12、金探

参数设定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入库

温度要求  -18℃±2℃贮存

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