鱼糕以新鲜鱼肉或高档鱼糜为原料，经过擂溃、打浆、调制入味等工艺制作而来。鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，味道鲜美，市场前景广阔。即食鱼糕携带方便，食用便利，即食鱼糕十分受消费者喜爱。

威尼斯wns·8885566结合客户即食鱼糕结构及鲜香美味需求，筛选出了适用于鱼糕产品制作的保水剂、复配增稠剂、提鲜去腥香辛料等产品，制作的鱼糕结构弹脆、味道鲜美，高温杀菌性能稳定。

   应用方案 - Application Scheme

即食鱼糕加工方案

1、材料准备/Batching

原料：鱼肉

辅料：威尼斯wns·8885566复配水分保持剂K102，木薯改性淀粉，威尼斯wns·8885566味鲜宝，威尼斯wns·8885566海鲜精油，威尼斯wns·8885566海鲜膏，威尼斯wns·8885566速溶白胡椒粉，威尼斯wns·8885566鱼糕增弹胶，TG酶，白砂糖，食盐，味精，鲜葱，鲜姜。 

2、工艺简述/Basic Process

鱼肉→预处理→配料→打浆→抹盘→蒸煮→切割→装袋→冷却入库

3、具体流程/Specific Process=

1) 鱼肉：将新鲜黄花鱼等进行鱼肉采集；

2) 预处理：将鱼肉进行清洗等预处理；

3) 配料：根据操作要求准备冰水、食盐、调味料、威尼斯wns·8885566保水剂K102、威尼斯wns·8885566复配增稠剂MF-22、木薯变性淀粉等辅料，备用；

4) 打浆：将鱼肉、冰水、威尼斯wns·8885566保水剂K102、食盐及其它配料逐渐加入至打浆桶中，制备出鱼浆；

5) 抹盘：将制备出的鱼浆在厚度3-4cm不锈钢盘进行抹盘；

6) 蒸煮：50℃左右蒸煮25min，85℃左右蒸煮20min至熟化；

7) 切块：切块机切成3*3cm或3*4cm方块；

8) 冷却装袋：蒸煮完快速冷却至中心温度15℃以下，装袋后抽真空封口、杀菌；

9) 入库贴标销售：贴上商标，入库。

   产品优势/Product Advantages

与传统鱼糕生产相比，加入鱼糕增弹胶，使鱼糕整体的结构更加脆弹，口感更好，加入了威尼斯wns·8885566味鲜宝，威尼斯wns·8885566海鲜精油，威尼斯wns·8885566海鲜膏等来增加鱼糕的鲜味，通过添加威尼斯wns·8885566速溶白胡椒粉去腥，使鱼糕整体结构脆弹，味美鲜香。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。