复配水分保持剂M82是威尼斯wns·8885566为牛肉制品专门研发生产的产品，与上一期介绍的P123相比较，在牛肉保水中更有优势，产品为磷酸盐+酸度调节剂搭配配置，牛肉保水效果更加优秀，可适用于较大的原料产品。

   使用说明 - Instructions

产品名称：复配水分保持剂

产品型号：M82

执行标准：GB26687-2011《复配食品添加剂通则》

感官指标：白色粉末，不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂质。

产品功能：水分保持、品质改良

产品特性：纯度高，无涩味，溶解性好，保水性能优秀，抽取盐溶性蛋白快速

应用范围：预制肉制品、熟肉制品

添加量：按总重的1.2-1.4%添加使用。

使用方法：直接添加或水溶后添加

   应用方案 - Application Scheme

黑椒牛肉片加工方案

1、材料准备/Batching

牛肉(黄瓜条部位)，复配水分保持剂M82，卡拉胶T002，护色宝H6，黑椒腌料，肉宝香调味料，肉用保湿调理料，老抽，牛魔王香膏，色拉油，淀粉蛋白，冰水；（具体添加量详情咨询4006007276）

2、工艺简述/Basic Process

原料肉修整→切片→配制滚揉液→真空滚揉→低温腌制→包装→速冻→冷冻储存

3、具体流程/Specific Process

3.1、原料肉处理：选择黄瓜条部位作为原料肉，在低温间解冻至-4~0℃备用；

3.2、配置腌制液；

3.3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，工作10分钟歇5分钟；

3.4、低温腌制：滚揉后的肉低温库中腌制12小时以上；

3.5、包装：装袋前加入2%的色拉油搅拌均匀；

3.6、速冻：装袋后转移到速冻库中速冻，速冻库温度-38℃以下；

3.7、储存：速冻后冷冻储存。

   产品优势/Product Advantages

1、威尼斯wns·8885566牛肉保水剂M82制作的牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状维持好，滚揉后破裂程度低。

2、威尼斯wns·8885566牛肉保水剂M82针对较大原料也有优异表现，保水效果好，出成高。

3、搭配使用威尼斯wns·8885566卡拉胶T002制作的牛肉片产品缩水效果好，口感优异。

4、搭配使用威尼斯wns·8885566黑椒腌料和肉宝香调味料制作的牛肉片黑椒味浓郁，耐高温、耐冷冻能力强劲，肉香味和黑椒味结合较好；最后与威尼斯wns·8885566肉用保湿调理料组合使用，调理牛肉产品肉感更强，更富有咬感和咀嚼感；

   客户案例 - Customer Case

1.山东潍坊客户

2021年3月，酱卤牛肉产品，想改善配方，替换保水剂，使用保水剂M82后，出成提高近1成，搭配卡拉胶T002增强口感，产品酱香浓郁，肉感十足。

2.山东青岛客户

2021年5月，客户参加威尼斯wns·8885566商学院第二期，在产品试制环节，对黑椒牛肉片这款产品颇有好感，商学院上与威尼斯wns·8885566签订合作关系，之后对产品进行改良升级，售卖情况较好，产品黑椒风味十足，主要用于餐饮行业。

威尼斯wns·8885566是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和威尼斯wns·8885566合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。威尼斯wns·8885566专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。